A hazai tradíció kalandos borásza a kecskeméti DiVino-ban

2017 nov 27 - Írta: Hírösvény -

Egy fiatal, tetterős és elszánt fiatalember miért nem hagyja el Magyarországot és kezd el karriert Európában, amikor a magyar mellett anyanyelvi szinten beszéli a németet is, mivel ott született, hát ez bizony izgalmas kérdés. Hofi Gézát idézve biztosan kalandvágyból maradt idehaza.

Wille-Baumkauff Stefán fiatal borászt megismerve nem kétséges, hogy szereti a kalandos, mozgalmas hazai életet, de nem lehet kétséges az sem, hogy hűséges a szerelemben, mert aki Tokajban próbál borszerencsét, abban nagy a tisztelet és a teljes odaadás, hiszen ennek a sokat megélt borvidéknek igazán súlya van az Európai kultúrtörténelemben.

A Wille-Baumkauff család az abaújszántói Pendits pincét működteti, ráadásul a tradíciók tisztelete mellett védjeggyel igazolt biogazdálkodást folytatnak, hogy minden még nehezebb legyen, szóval se gép, se vegyszer, csak elhivatottság, és mint már említettük: szerelem csordultig.

Kit ne tenne kíváncsivá egy ilyen borászfilozófia és életút?

Legutóbb Wille-Baumkauff Stefán tartott fogadóóárt a kecskeméti DiVino-ban, hogy ízleljük meg végre azt, amiről csak a históriás énekekben hallottunk.

Stefán tényleg lehengerlő figurája a hazai fiatal borászgenerációnak, de nem csak a személyisége, a borai is mások kicsit, mint a patinás elődöknek. Az első boruk a fogadóórán ugyanis egy secco volt, méghozzá rosato, ami így nagyon messze áll a hagyományos Tokajtól. Röviden egy Pinot Noir gyöngyözőbort ihattunk a Pendits pincétől, de ami lényeg, jó volt, lágy, izgalmas fajtajegyek jegyek, nem tolakvó gyöngyökkel és frissességgel.

Aztán persze jött a klasszikus Tokaj, a furmint, amellyel azért mindenkinek meg kell birkózni, nem csak hegyalján, hanem a hazai fehérboros piacon is. A Pendits nagy előnye ebben a küzdelemben, hogy a 2013-as Krakó nagyon kevés levegőztetés után egy jól iható-élvezhető, mértéktartó Furmint.

Az est csúcspontjául egy fiatal hárslevelűt tett a házigazda, amelytől egy kicsit tartott a férfinép, hiszen desszertborba hajlónak tűnt az este további folyása, de pánikra semmi ok nem volt, mert a bor meglepetés erejével hatott, a maradék tekintélyes cukor ellenére is megőrizte a száraz alapú fajtajelleget. Könnyed játékos, úgymond pajkos bor ez, amit egy mindig vidám borász egész estés fogadóóráján végig lehetett kortyolgatni.